玉ねぎは３分の１はみじん切りにして残りは摩り下ろす。フライパンで水分がなくなって、飴色になってきたら冷ましておく。大葉は３枚くらいをみじん切りにしておく。

ひき肉はボウルでしっかりこねる。しっかりこねる事でひび割れややわらかさを出せます。手早く混ぜましょう。ここへみじん切りにした大葉と１の玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。

小さく丸めて少し潰して平たくする。ここでお肉が柔らかすぎるようなら、食パンを摩り下ろしたもの、パン粉など（分量外）少しずつ入れて調整してください。

油を引いたフライパンで片面、中火で焦げ目がつくくらい焼き、反対側も焼く。焼き目が付いたら強火にして熱湯を少し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

水分がなくなったら蓋を取って、焦げ目をつけ器に入れる。お好みで上に大葉や大根おろしを添えてポン酢などかけてどうぞ＾＾