えのき茸は石附を取り半分に、小松菜は３㎝葉部分は茎と同じ太さにする。長ネギは芯を取り千切りにし、水にさらす。

ゆで卵はお好みの硬さに茹で、殻をむいて置く。水溶き片栗粉は、作っておく。

お鍋にお水と長ネギの芯（白髪ねぎの使わなかった部分）を入れ沸騰させる。そこへ、ささ身を入れ５分煮る。

３は、細かくほぐしておく。汁は水と足して５００ｍｌにして火にかける。
別の鍋に、麺をゆでる水を用意し沸騰させる。

茹で汁の方が沸騰したら、野菜を全て入れ火が通ったらスープを入れ再度沸騰してから水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

５と同時進行で、麺を２分くらいゆでる。丼に麺を入れ、５の野菜とスープを注ぎゆで卵、白髪ねぎを飾り付ける。