白米を軽く研ぎタッパに水と入れて冷蔵庫で３０分寝かします。

寝かしたお米の水をよく切って土鍋の中へ入れ水、酒、醤油、松茸の味お吸いものを入れる。

椎茸とエリンギはスライス、しめじと舞茸は細かくばらして入れる。
鶏もも肉は小さく切って入れる。

土鍋に蓋をしてその上に重石をします。強火で５分位、蓋の穴から勢い良く蒸気が出てきたら、最小火力で１０～１２分位炊きます。

炊き上がったら雑誌や新聞紙の上に鍋を移しバスタオルなどを数枚掛けて蒸らします。
１４分蒸らしたら出来上がりです。