瓶・蓋・スプーンを煮沸消毒する。瓶に一度沸騰させてさました水、りんごの皮と芯、はちみつを入れスプーンでかきまぜる。

一日一回、煮沸消毒したスプーンでかき混ぜ、水面にぶくぶく泡が立ってきたら成功です。これが<酵母液>。

別の瓶に、2の酵母液大さじ4と小麦粉を入れ菜箸で混ぜる。ぶくぶく泡立ってきたら冷蔵庫で一晩寝かせる。これを繰り返すと安定した<酵母種>になる。