牛もも肉かたまり（写真は250ｇ）に塩、胡椒をして、深部まで常温（２０度）に戻しておきます。
常温に戻すのは、温度の差による、加熱むらを防ぎます。

※夏場は気をつけてください。

濃い口醤油：酒を１：１で用意し、煮きっておきます。熱いうちにジップロックに入れておきます。

テフロン加工のフライパンなら油を引かず、強火で6面全て焼き色を付けます。

その後、弱火にして、蓋をしして5分加熱します。

熱い温度のママの２が入ったジップロックに熱い肉を入れます。チャックをしっかり閉めて、100度のお湯に入れます。 そのままさめるまで放置！ ジップロックに入れたまま、冷蔵庫で一晩寝かせます。

タレには美味しい肉汁がたっぷり。 レタスとお肉で、ロースストビーフ丼(写真)にしても美味しいです。 更に残ったタレは、ビーフ炒飯の味付け、普通の肉丼の味付けに使ってください。