いかは胴からわた・げそを破かず引き抜き、軟骨もはずす。げそからわたを切りはなし胴・げその皮をむく。

ネギは荒くみじん切り、しょうがはみじん切りにする。

胴は1㎝角に切り、げそは細かく切りわたを加えて、包丁でよく叩く。

3に粘りが出て来たら、味噌・しょうが・ネギを加えて、叩いて味をなじませる。

器に盛り、万能ネギをかけて出来上がり。