ゴボウと人参は、４ｃｍ長さの短冊切りに。ゴボウはさっと水にさらす。
シメジはいしづきを取り除く。
玉葱は１ｃｍ幅のスライスにする。

水を鍋に入れて、野菜を入れ、酒とみりんを加えて煮る。
沸騰したら牛肉を加え、強火のままアクを出させて綺麗に取り除き、その後で弱火にして、ダシの素と醤油を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。

味付けは、柚子胡椒に塩気があるので、ちょっと薄いかなと思うくらいに調整する。野菜が煮えたら出来上がり。柚子胡椒を添えて、具にちょっとづつつけながら食べてください。