ボウルに強力粉、薄力粉、重曹、塩を加えて混ぜ合わせておく。

別ボウルに卵白を6分立てに泡立てる。卵黄、三温糖、モラセス、溶かしバター、ヨーグルトを加え、その都度よく混ぜる。

2にふすまとブランシリアルを加えて混ぜ合わせ、ブランとふすまが水分を吸収するまで5分程度休ませる。

1に3を加えて、混ぜすぎに注意しながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。
最後に刻んだナッツを加えて軽く混ぜ合わせる。

マフィン型に油を塗り、計量カップを使って均等に生地を分け入れる。天板のトップラインより高くなるように山盛りに入れる。

200度に予熱したオーブンで15分間焼く。型ごと5分ほど荒熱をとり、型からマフィンを取り出して10分間冷ます。