かぶは皮つきのまま薄切りにする。長ネギは斜め切りに。鍋に油を熱し、ねぎ→かぶ→塩の順に加え、甘みをひき出しながら炒める。

全体に油がまわり、しんなりしてきたら火を止め、ブイヨン、味噌、ごはんと一緒にミキサーにかけてなめらかな状態にする。

２を再び鍋にもどし、好みの濃度になるまで豆乳でのばす。
沸騰させないように弱火で温め直し、味をみて塩を足して出来上がり。

【かぶの葉炒め】
茎と葉、ベーコンはみじん切りに。
フライパンにオリーブ油を薄くひき、ベーコンをカリッとするまで炒める。

ベーコンからうま味のある油がひき出されたら、かぶの茎と葉、塩を加え、よく炒める。
黒こしょうをふって出来上がり。