かぼちゃをだいたい同じ大きさに切る。時間と根性があれば、面取りをし、所々皮を剥く。

＊めんどくさい時はやりません（笑）

鍋にかぼちゃを皮を下にして、敷き詰めて、ひたひたの出汁を入れる。

＊15cmくらいのお鍋だとちょうどいいです。

中火くらいで、かぼちゃがやわらかくなるまで火を通す。

調味料を順番に入れる。

＊はじめから全部一緒に火にかけてもOKです♪

アルミホイルなどで、落し蓋をし、中火くらいでコトコト似る。

＊強火すぎると煮崩れします。

ほっくり感、しみしみ感様子を見て火を止め、冷まして味を染み込ませる。

＊うちは煮崩れ寸前、口に入れたらほろっとするくらいが好みです。

＊ほくほくがお好きな場合。

全体で火を通す時間によって、ほくほく感としっとり感の違いが出てきます。 ほくほくがいい場合は、早い段階で調味料を入れて、なるべく強火で水分を飛ばすと言いかもしれません。

9/16追記 ＊でんぷん質の多いねっとりしたかぼちゃ。火のとおりが悪い上に煮崩れします。(次へ)

(コツ①)早めに酒、砂糖を入れて、やわらかくなったらしょうゆを加えます。
しょうゆを加えると、それ以上やわらかくならないので、少し間をおきます。

(コツ②)煮終えたら、かぼちゃを一度汁から上げておきます。(そのままにしておくと、解けてなくなってしまうので。涙)その後、様子を見て、取って置いた汁に付け直してもしっとりします。