自家製酵母でシンプルカンパーニュ
mimo @cook_40079080
マンゴー酵母の旨みがシンプルに伝わってくるカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
リフレッシュしたてのマンゴー酵母の力試しに焼きました。今回は液種に酵母の身も入れました
自家製酵母でシンプルカンパーニュ
マンゴー酵母の旨みがシンプルに伝わってくるカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
リフレッシュしたてのマンゴー酵母の力試しに焼きました。今回は液種に酵母の身も入れました
アプリでひらく作り方
- 1
生地の作り方は
レシピID3044274参照 - 2
一次発酵完了後
余分なガスを抜きながら丸く伸ばす - 3
時計回りに一周、外側から中央にむかって生地を折り重ねる（肉まんのように）
注:真ん中は空けておく - 4
反時計回りに3と同様に外側から中央にむかって一周折り重ねをする
- 5
優しく表面を張るように両手で生地をさらに中央に集め閉じる
- 6
発酵カゴに粉を振り
閉じ目を上にして二次発酵（綴じ目クープの場合は、綴じ目を下にして発酵） - 7
250度余熱→250スチーム有りでカラ焼き30分
- 8
お好みのクープを入れ、生地周りの鉄板に霧吹き、水入りプリンカップ2個を置きオーブンへ。
- 9
230度に落とし3分。
電源切って5分放置→再度230度（スチーム無し）に設定して計22~27分。
合計30~35分 - 10
断面図
-
- 11
使用オーブンはヘルシオです。銅板、ボール被せ無しです。
コツ・ポイント
ベンチタイム無しでそのまま成形発酵にしてますが、ベンチタイム有りでも大丈夫です。
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