たまねぎ、にんにくをみじん切り。ピーマンとにんじん、なすを角切りに。大きさはお好みで。あまり大きくない方がいいかと思います。

フライパンに油を引き、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を加え、火が通ったらたまねぎを入れて炒める。さらににんじん、ピーマンを入れる。全体に火が通ったらなすを加える。

なすがしんなりしてきたらコンソメを入れる。水分がなければ少し水を足す。コンソメが溶けきったらカレーペーストを入れる。ルーやカレー粉でも大丈夫だと思いますが、その場合は水で水分量を調節してください。

水分が飛び、カレーが全体的になじんだら出来上がり☆