【下準備】なすはへたを除き、一口大の乱切りにする。ピーマンはへたと種を除き一口大に切る。人参は一口大の乱切りに。鶏肉は、大きめの一口大にきり、塩・コショウを少々ふって５～６分おく。

【１．甘酢を作る】 ●の材料を鍋に入れ、火にかけ沸騰したらしばらくして火を止める。

【２．なすを揚げる】揚げ油を１７０℃（中温）に熱し、ナスの皮を下にして入れる。上下返しながら２～３分揚げて油を切る。同様ににんじん・カラーピーマンも素揚げする。

【３．野菜を甘酢につける】揚げた野菜をパットなどに入れ、１で作った甘酢をかけしばらくおく。

【４．鶏肉を揚げる】つづいて、鶏肉に小麦粉を適量まぶし、中温で３～５分かけてからりと揚げる。

【５．たれにつける】野菜をつけたパッドに鶏肉をいれ、甘酢を絡め２～３分おく。