なすは縦半分に切って、斜めに切れ込みをいれ、さらに横半分に切って、しばらく水にさらす。もやしはさっとあらっておく。いんげんは頭としっぽを切り落としておく。

鍋にオイルを熱して、にんにくと1cm幅にきったベーコンをを加え、香りが出たら、水気を切ったなすを加えて炒める。ふたをして5分ほど弱火で蒸し煮にする。

油がまわって少ししんなりしてきたら、もやし、いんげんをさっといためる。その他の材料を加え、ふたをして弱火で5分ほど煮る。