鶏レバーは適当な大きさに切って氷水にさらし臭みを抜き、水気をよく切る。しょうがは皮を剥いてスライスする。

鍋に醤油、味醂、酒、砂糖、しょうがを入れ煮立ったらレバーを入れる。再び煮立ったら落し蓋をして弱火で約１時間汁気が少なくなってくるまで煮る。