なすはヘタを除き、大きめの乱切りして水にさらす。

トマトは2ｃｍ角に切り、種をとる。玉ねぎは薄くきり水にさし、水けをきる。青じそはせん切りにする。

揚げ油を180℃に熱し、水けを拭いたナスを色よく揚げる。

なすとトマトをあわせて器に盛り、玉ねぎ・青じそを散らしてドレッシングをかける。