なすとトマトのパスタ「アラ・ノルマ」
地元シチリアでは「アラ・ノルマ」と呼ばれる伝統的な家庭料理です。音楽家のベリーニがミラノのホテルシェフにレシピを教えたといわれています。材料が揃いやすい夏の昼食としてシチリア中で親しまれている一品。
このレシピの生い立ち
シチリアではとてもポピュラーな料理です。盛り付け次第で日常の昼食からおもてなしの手料理まで幅広くカバーできます。このソースにあうパスタはフジッリ、ペンネ、スパゲティー。しっかりしたソースなので細めんは不向きです。それぞれの家庭で工夫したレシピがありますが、1番一般的なものを紹介しました。
なすとトマトのパスタ「アラ・ノルマ」
地元シチリアでは「アラ・ノルマ」と呼ばれる伝統的な家庭料理です。音楽家のベリーニがミラノのホテルシェフにレシピを教えたといわれています。材料が揃いやすい夏の昼食としてシチリア中で親しまれている一品。
このレシピの生い立ち
シチリアではとてもポピュラーな料理です。盛り付け次第で日常の昼食からおもてなしの手料理まで幅広くカバーできます。このソースにあうパスタはフジッリ、ペンネ、スパゲティー。しっかりしたソースなので細めんは不向きです。それぞれの家庭で工夫したレシピがありますが、1番一般的なものを紹介しました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子をダイズ状に切り、フライパンにサラダ油をたっぷりと入れ、キツネ色になるまで揚げる。
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- 2
玉ねぎは薄くスライス。鍋にオリーブオイルをしき、弱火で焦げないように炒める。
-
- 3
2にホールトマトを加え、トマトをかるく潰しながら、弱火にかけ、ソースを作る。
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- 4
3に1を加え、砂糖をひとつまみいれた後（トマトソースの甘味がひきたつ）、塩で味を整える。
-
- 5
大鍋にお湯を沸かす。沸騰したら塩をひとつまみいれ、パスタをアルデンテに茹でる。
-
- 6
茹で上がったパスタを皿に盛り、4をかけ、チーズをのせて（粉チーズにしてふりかけてもよい）出来上がり。家庭では茹で上がったパスタをそのまま4に入れ、粉チーズをかけて予めソースと合わせることも多いです。（写真）
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コツ・ポイント
茄子をソースとは別に揚げることが大切。最初から鍋に一緒に加えて調理するとソースのアクが強くなります。
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