海老は2センチ大に切り5ミリ幅に削ぐ。分量外の塩をまぶしラップをかけて電子レンジ又は蒸し煮にしてしっかり火を通す。

水菜はざく切り、新玉ねぎは薄く切り水にさらしてギュッと絞る。

海老と蒸し汁ごとボールに合わせにんにく、酢、サラダ油、醤油、黒コショウとざっくり混ぜ合わせる。