小鯵は、わたをとっておく。大きめのものはぜいごもとる。
ビニール袋に小麦粉と小鯵を入れ、空気を含ませたまま振って小鯵に小麦粉をまぶす。

小鯵を油で揚げる前に、漬けタレを作る。
●の材料を全て混ぜ合わせ、お好みで唐辛子（薄い輪切りにしたもの）を入れる。
そして、玉ねぎ４分の１個を薄切りにし、塩もみして水気を絞ってから●の中に入れる。これで漬けダレ完成！

次に、小麦粉をまぶした小鯵を１８０℃の油で２度揚げする。１回目は約２分。２回目は４０秒。揚げたら、軽く油をきってから熱いうちにすぐに漬けダレ●につける。