かぼちゃの種を取り、皮をむいてレンジで5分ほど、柔らかくなるまで加熱する。かぼちゃに強力粉、塩、オリーブオイルを大さじ１を混ぜてよくこねる。
※水分が多ければ強力粉を、少なければオリーブオイルを足して調節する。

こね終わったら、30分ほど置く。
生地を細長い棒状にして、包丁で小さめに切り分ける。切り分けたらフォークの背で軽くつぶす。

たっぷりのお湯に塩を入れ、②を茹でる。
→しばらくすると浮いてくるので、浮いてから１～2分ほど茹でる。

茹でている間にソースを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのたまねぎを透き通るまで炒める。生クリーム、粉チーズを加えてごく弱火で煮る。

④に茹で上がったニョッキと、茹で汁１/２カップ程度を加えて軽く和え、塩・ブラックペッパーで味を整える。