ビーツが熱いうちにりんご酢をかけると味がよくなじみます。りんご酢がなければ米酢でも大丈夫です。オレンジは別になくてもかまいませんが、りんごはビーツととてもよく合うので欠かせません。

ビーツは、火を通すのに時間がかかるのでまとめて茹でておきたくなりますが、茹でたビーツは生のビーツほど長持ちしないため、２～３日で使い切る必要があります。