バターは室温に戻して軟らかくしておく。小鍋にスライスチーズと牛乳を入れて、中火にかける。チーズが溶けたら火を止め、冷ましておく。放っておくと固まってしまうので、時々かき混ぜる。

卵白に砂糖1/3を加えてメレンゲをつくる。バターに残りの砂糖を加えて、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。卵黄を加えて混ぜる。メレンゲ半分を加えてえて、ゴムベラで混ぜる。チーズ＋牛乳を加えて混ぜる。

２のボールに薄力粉を振るいながら入れ、メレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜる。残りのメレンゲも加え、さっくり混ぜる。オーブンを180℃に温める。型にバターを塗って、生地を流し入れる。180℃のオーブンで20分焼いて出来上がり。