桃のムースケーキ
生クリームの代わりにヨーグルトを使って、カロリーオフしたヘルシーなケーキ。
桃のフレッシュな香りや上品な甘さを堪能できます。
工程は長いようですが、レンジやミキサーを使うので、意外と簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
桃を沢山いただいたのと、ちょうど桃の好きなお客様がいらしたので、
桃いっぱいのケーキを作ってみました。
桃のムースケーキ
生クリームの代わりにヨーグルトを使って、カロリーオフしたヘルシーなケーキ。
桃のフレッシュな香りや上品な甘さを堪能できます。
工程は長いようですが、レンジやミキサーを使うので、意外と簡単ですよ！
このレシピの生い立ち
桃を沢山いただいたのと、ちょうど桃の好きなお客様がいらしたので、
桃いっぱいのケーキを作ってみました。
作り方
- 1
セルクルを平らなバットかさらに置き、ラップをぴったりと敷く。
シャルロット用のビスキュイをふちにぐるりと貼り付けるように置く。
スポンジケーキは厚みを半分にして、そのうち１枚を敷く。 -
- 2
Aでチーズムースを作る。
ヨーグルトとクリームチーズをあわせて滑らかにしておく。
牛乳、とグラニュー糖１０gを沸騰直前まで温める。
卵黄にグラニュー糖１０gを加えてあわ立て、白っぽくなったら温めた牛乳を加えてさらによく混ぜる。 - 3
ゼラチンは倍量の水でふやかしておく。
２の卵黄と牛乳を混ぜたものをレンジ強に３０秒かけてはかき混ぜることとろみがつくまでくり返す。
ふやかしたゼラチンを加えて、しっかりととけたら、レモン汁、２のヨーグルトを少し筒加えて混ぜる。 - 4
１のスポンジシートにコンポートのシロップ（分量外）を刷毛でぬっておく。
ここに粗熱が取れた３を入れて平らにし、１．５cm 角に切った桃のコンポート半切れ分を並べ、もう一枚のスポンジを乗せる。 -
- 5
Bの材料で桃のムースを作る。
ゼラチンは倍量の水でふやかす。
桃のコンポートはミキサーでピュレ状にする。このピュレを大匙２ほどゼラチンと合わせて湯煎で溶かす。 - 6
ゼラチンが溶けたら残りのピュレも少しずつ加えてなじませる。レモン汁、グラニュー糖、ヨーグルトも加えて、再びミキサーにかけて空気を含ませる。ボールに移して氷水につけてとろみがついてくるまでかき混ぜる。４の上に流し込む。
-
- 7
残りの桃のコンポートを２～３ミリの厚さのくし型にスライスし、放射状に並べる。
シロップと寒天を煮立てたものを塗って仕上げ。
冷蔵庫で冷やし固める。 -
コツ・ポイント
生クリームを使わない分、どちらのムースも泡だて器でしっかりと空気を入れてあげてください。
スポンジは両面にシロップを塗ることでムースとなじみやすくなります。
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