ひじきはさっと水洗いし、水に１５分ほどつけて戻し、ざるに上げて水気をきる。干ししいたけも、水につけて戻す。（急ぐときは砂糖一つまみを入れたぬるま湯につけると、早く戻ります）干ししいたけの戻し汁は後で使うので取っておく。

鍋にごま油を熱して鶏肉を炒め、表面が白くなったら、ひじきを加えて、ざっと混ぜる。人参、干ししいたけ、油揚げ、大豆、水気をきったごぼうを加え、ひと炒めする。

全体に油がまわったら、干ししいたけの戻し汁と水を合わせて１カップと、☆を加えて煮る。煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら７～８分煮る。