新じゃがはよく洗い、皮付きのまま厚さ１センチくらいの輪切りに。ねぎはみじん切りにする。

新じゃがを鍋に入れ、かぶるくらいの水でゆでる。やわらかくなったら湯を切り、鍋を揺すって粉ふきいもにする。

フライパンに麻婆豆腐の素と水を入れ、煮立たせる。新じゃがを加え、ひと煮立ちさせる。

火を止め、水で溶いたとろみ粉を入れて混ぜる。再び火をつけて静かにかき混ぜ、煮立ってきたら火を止めてねぎを散らす。