①大きめボールに、たまねぎ・レモン汁・EXバージンオリーブオイル（大さじ１杯）・みじん切りにしたアンチョビを入れて、合わせておく。

①ナスを黒焦げになるまで網焼きにする。トングなどで挟んでみて柔らかくなったら火からはずす。手で触れるようになったら皮をむく。ナスのヘタを落として横半分に切り、切ったものを手で割く。①のボールにナスを加える。ボールは冷蔵庫で良く冷やしておく。

③カッペリーニを茹でる。茹で上がったら氷水で洗う。冷えたら②のボールに入れて良く和える。塩を少々加えて味を調節する。
④お皿に盛り付け、EXバージンオリーブオイル（大さじ１杯）を回しかけ、胡椒をふる。細切りにしたバジルの葉を飾り完成。