卵は冷蔵庫から出しておく。
オーブンを１５０°～１６０°に温める。

まずはカラメルを作ります。
鍋で砂糖を温めます。中火で３分の１ずつ入れて溶けたらまた３分の１というように。
この間、鍋は揺するだけです。

全体が溶けてキツネ色になり鍋の淵が泡だってきたら火を止めてぬるま湯を加えます。※水だと跳ねて危険なので。
できたカラメルを容器にいれます。※この作業は手早くしないとカラメルが固まってしまうので注意☆

鍋で牛乳と砂糖５分の１を加えて温めます。沸騰させずに鍋の淵に泡が出るくらいで止めます。だいたい６０°くらい。

卵と卵黄、残りの砂糖をボールにいれ混ぜます。泡立てないように横に切るようにして混ぜます。

４のボールに牛乳を少しずつ入れ混ぜます。やはり泡立てないようやさしく。
こして容器に注ぎます。（このころにはカラメルは固まっているはず）

天版にふきんを敷いてお湯を流します。
２０分ほど蒸し焼きにしますが、１０分経った頃から様子を見るといいと思います。容器を揺らしてプリンの中心がぷるんとしていればOK！