梅の種を取り除き、
なめらかに仕上げたい場合は、果肉をミキサーかフードプロセッサーにかける。

今回はかけずに種を除いた果肉を鍋にもどした。

鍋に２の梅を戻したら砂糖を梅の重さの半量までお好みで入れて中火にかける。
木べらで絶えずかき混ぜつぶしながら煮詰める。