アボカドは、皮と種を取り除き、厚さ5mmのいちょう切り。レモン果汁をまぶしておきます。サラダ菜は冷水に浸け、水切り。

帆立貝柱も、アボカドと大きさを揃えて切ります。4つ割りにして、5mmの厚さに切り、さっと霜降りにして、柚子胡椒、すし酢と混ぜておきます。

食べる直前に、アボカドと帆立貝柱を混ぜ、サラダ菜を敷いた器に盛り付け。糸唐辛子をトッピング。