大根は葉つきのまま1日干す。1日干したら葉を切り落とし皮を剥く。

大きい大根は縦二つに切り、全体に塩をまぶす。容器に並べて重石をし、2日経ったら重石を半分にする。

漬けてから4日経ったらざるに上げて水気を切る。

本漬けの材料を混ぜ合わせ、さらに大根と混ぜ、重石をする。
次の日から食べれますが、しばらく経ってからが美味しいです。