なすは洗ってへたを落とし、縦二つ割りにする。時間がたつとあくが出て切り口が変色するので、必ず焼く直前に切ること(一度に焼ききれない分は、次焼くときまで切らずにおく)。

フライパンにごま油を小さじ２ほど熱し、ナスの切り口を下にして並べる。
中火でふたをし、蒸し焼きに。こんがりいい焼き色がついたら、裏返して今度は弱火で、またふたをして中まで火を通す。

焼けたものからお皿に取って、熱いうちに醤油を適量たらしておく。
またごま油をひいて次のナスを焼く。
食べる時におろししょうが(なくても可)を添えてできあがり♪