ナスは皮をむかずに水洗いしてから、にんじん、玉ねぎはそれぞれ皮をむいてから、1cm角より少し小さいくらいのサイコロ状に切る。オクラは板ずりして１本を５つくらいにななめ切りにする。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくは包丁のはらでつぶしておく。

鍋にごま油を入れて熱し、①のにんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたらベーコンを入れて炒める。

玉ねぎ、にんじんを入れて塩コショウをふり、焦がさないようにじっくり炒める。

にんじんがしんなりして、玉ねぎがやや透きとおってきたら、オクラとナスを入れて全体を混ぜるようにさっと炒める。

トマト缶を（ホール缶の場合は手でつぶしながら）缶汁ごと加え、さらに水と鶏ガラスープも加えて強火にする。

煮立ったら火を弱めてアクをとり、野菜がやわらかくなるまでさらに煮込む。味をみながら塩コショウで微調整。