板チョコでオペラ
ちょっと工程は多いけど出来上がるととってもうれしい・・・ケーキです。
このレシピの生い立ち
本を見て食べたくなったので、作りやすい分量に直して作りました。
板チョコでオペラ
ちょっと工程は多いけど出来上がるととってもうれしい・・・ケーキです。
このレシピの生い立ち
本を見て食べたくなったので、作りやすい分量に直して作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジョコンド生地を作る。ボールに卵、アーモンドプードル、粉糖、薄力粉をいれ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
-
- 2
メレンゲを作る。砂糖を数回に分けツノが立つまで泡立てる。
-
- 3
メレンゲをひとすくい１の生地に入れ混ぜ、混ざったらメレンゲのボールに戻しゴムベラで混ぜる。
-
- 4
溶かしバターを加え、鉄板に流し、２００度のオーブンで８分焼く。
-
- 5
シロップを作る。コーヒー砂糖お湯をあわせ混ぜておく。
- 6
バタークリームに使う、イタリアンメレンゲを作る。・の材料をフライパンに入れカラメルになる前まで火にかける。
- 7
メレンゲを作る。砂糖を数回分け入れ泡立てる。６を少しずつ入れながら冷めるまでハンドミキサーで泡立てる。
- 8
柔らかくしたバターとメレンゲを混ぜ合わせる。バタークリーム半量使用する。
- 9
お湯で溶いたコーヒーをバタークリームと混ぜ合わし、モカクリームを作る。
- 10
ガナッシュを作る。板チョコを細かく割り生クリームを入れレンジで５０秒かけ、静かに混ぜ合わせる。
- 11
ジョコンド生地を４等分になるよう切る。
- 12
シロップを刷毛で塗り、ガナッシュを半量塗る。
- 13
両面シロップを塗ったジョコンド生地を置き、モカクリームを半量塗る。
- 14
１３の工程のくり返しで、ガナッシュ、モカクリームと重ねていく。そこまで出来たら冷蔵庫にいれておく。
- 15
コーティングチョコを作る。板チョコを細かく割って、レンジか湯煎でチョコを溶かす。サラダ油を加えて混ぜ１４の生地の上に流しのばし、冷蔵庫で冷やす。
- 16
温めた包丁で側面をきれいにカットして出来上がり。
コツ・ポイント
コーティングチョコは冷ましてから流すこと、バタークリームが溶けます。バタークリームが半量残りますが、冷凍するか、他のお菓子に使ってください。半量残るのが嫌な場合、半分でも作れないことはないけど、量が少ないので作りにくいですが作ることもできます。
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