＊印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。

手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。

生地がまとまりなめらかになったら表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、１次発酵。

１次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、６等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム１０分。

■トッピングの準備・・・ベーコンを縦1/2に切っておく。■ベンチタイム終了後、生地を横長に約１８ｃｍくらいになるように平らに広げる。