さんまは３枚におろして腹骨を取り、塩をして３０分ほど冷蔵庫におく。

大根はおろしてざるに上げ、しっかり水気をきる。

しめじは細かくほぐしておく。

しょうが酢の調味料を鍋に入れてひと煮立ちし、氷水に鍋ごとあてて冷やす。

（1）を取り出し、さっと水で洗ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、三つに切って薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、（5）を入れて両面焼き色がつくまで中火でこんがり焼き器に盛る。

空いたフライパンにサラダ油を足し、しめじを入れてしんなりするまで中火で炒める。

ボウルにしょうが酢・大根おろし・しめじをいれてざっくり和え、器に入れたさんまの上にかけ、二つに切ったすだちを添える。