骨付き鶏もも肉に刃物を入れ、火が通りやすいように開く。または骨付きもも肉のぶつ切りでも良いです。　ボールに○印を全て入れ、よく合わせてもも肉を入れ、約１時間漬け込む。（骨付きのもも肉がベスト）

今回衣は、二通りの方法を用意しました。味はそれぞれ特徴があり美味しいので気分で使い分けてください。
　衣Ａは揚げ油は汚れにくいが、衣がＢに比べると重くなります。
　衣Ｂは揚げ上がりが軽くさっぱりしています。

衣Ａの場合・・・ボールに★印のを全て入れ、よく合わせる。１）のもも肉をこれに浸し、余分な衣を落として、油で揚げる。
　衣Ｂの場合・・・バットに入れた◆片栗粉に１）のもも肉を入れ充分に粉をつけた後、余分な粉を払い落として、油で揚げる。

から揚げの揚げ方は共通です。１７０℃の多めの油に静かに入れ、中火で７分間程度揚げ、最後に強火にしてカリッと仕上げる。

付け合せのレタスはスライス、大葉は千切り、大根おろしはできれば鬼おろしにする。
　ポン酢はシークヮサーと濃口醤油を同割で作る。

皿にレタスを置き、大葉を散らし、その上に大根おろしをのせる。
　から揚げを食べやすい大きさにカットして盛り付ける。ポン酢を野菜の付け合せにかける。