粉ゼラチンを分量の水でしとらせる。

鍋に万のピューレと砂糖70gを入れてよく混ぜ、さらに卵黄を入れて混ぜる。

②を湯煎にかけ、①のゼラチンを入れてよく溶かす。レモン汁＋オレンジリキュールエッセンスを入れる。

荒熱がとれ、とろみがついたら、泡立てた生クリームの一部を③に入れてから残りの中に入れて混ぜる。

卵白を泡立て、砂糖20gを入れ、④の中に入れて混ぜる。

⑤を器に入れて冷蔵庫（→ムース）や冷凍庫（→アイス）で冷やす。