じゃが芋を皮をむいて小さく切り、ゆでる。

茹で終わったら、つぶす。つぶす大きさはお好みで。

じゃが芋が熱いうちに、卵黄(２個分)砂糖(３０ｇ)を練りこむ。

別に卵白(２個分)砂糖(５０ｇ)弱い直火で卵白を温めながら泡立てる。卵白が熱いと思ったら火からおろし固くなるまであわ立て

３に４を加え、丁寧に混ぜえる。

グラタン皿に入れ、１８０度のオーブンで焼き目がつくまで焼く。

仕上げに粉砂糖をふる。