洗って、ヘタを落としておく。

大きめの鍋でたっぷりの湯を沸かして、沸騰したら胡瓜を入れ、２分茹でて火を止め、蓋をせず冷ます。

新しい水に変えて、再度お湯を沸かし、沸騰したら胡瓜を入れ、２分茹でて火を止め、冷ます。

５ﾐﾘ前後にスライスする。

しっかり、ふきんに包んで水気を絞る。

煮汁を煮立てたら、絞った胡瓜を入れる。

２分煮て、火を止め冷ましたら、出来上がり。冷めたら、密封容器に入れて保存。