昆布をハサミで細かく切る。かつお節、いりこ、切り干し大根と共にフライパンへ。

昆布を細かくすることで他の素材と均一に乾煎りでき、粉砕時も粒度が揃う。

弱火で5〜8分、全体がパリッとするまで優しく混ぜながら乾煎りし湿気を飛ばす。

弱火でじっくり加熱し水分を飛ばすことで、焦げずに旨味と香りを凝縮できる。

加熱した材料をバットに広げ、粗熱をしっかり取る。

粗熱を取ることで、後の粉砕時に湿気がこもらずパウダー状に仕上がる。

粗熱が取れた材料と乾燥米麹をフードプロセッサーに入れる。

米麹は熱に弱いため、粗熱を取ってから加えることで酵素の風味を守る。

全体がサラサラのパウダー状になるまでしっかり粉砕する。

粒度を揃えて粉砕することで、だしの溶けやすさと均一な味わいを実現。

清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。容器の水気は完全に拭き取る。

水分が残るとカビや劣化の原因になるため、保存容器は完全乾燥が必須。

お味噌汁に使うときは、そのまま入れるなら2人分400mlに小さじ1ぐらいから。

沈殿する粉が気になる場合は、お茶パックに入れて小さじ1.5から。