オーブンを175度（350度）に温める。
バターを常温に戻す。

ミキサーでバターをクリーム上に攪拌して砂糖とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。

ココアと白身、塩を加え、よく混ぜる。

へらに持ち替えて、３に薄力粉（又は全粒粉）を加え、さっくり混ぜる。ひとまとめにする。

一まとまりにした生地を3～４ｍｍの厚さに伸ばしておき、冷蔵庫で2０分以上休ませる。

型で抜いてオーブンシートに並べ、7分から10分オーブンで焼く。

粉砂糖と水（half&half)、エッセンスを混ぜる。
※水分は加減をしながら加えてください。

冷ましたクッキーにクリームを挟む。