私の食パン：自家製酵母(HB使用)
ミホ天然工房 @cook_40040019
佐原文枝さんの｢クイックヨーグルト酵母｣を使っています。
このレシピの生い立ち
自分用記録。 なんだか、感動的なおいしさだったので。
私の食パン：自家製酵母(HB使用)
佐原文枝さんの｢クイックヨーグルト酵母｣を使っています。
このレシピの生い立ち
自分用記録。 なんだか、感動的なおいしさだったので。
アプリでひらく作り方
- 1
すべての材料をHBパンケースに入れ生地コーススタート(できればバターはスタート後１０分くらいで投入するとさらにいいです)
- 2
生地捏ねが終わったら(開始から３０分くらい)生地をボールに出し丸めなおして、ラップ濡れ布巾をかけて、一次発酵させます。おおよそ５～７時間。今回は、６月の暑い日、午前１１時にこねて午後５時、一次発酵完了しました。室温です。
- 3
一次発酵後、ガス抜き２分割、ベンチタイム２０分。油脂を塗った型に入れ二時発酵。今回は室温で１時間４０分。型いっぱいになるまで発酵させます。
- 4
焼成：２００度で３３分。ご家庭のオーブンにあわせて調整ください。
-
- 5
覚書：強力粉２５０ｇ、全粒粉５０ｇ、黒糖２０ｇ
-
- 6
紅茶酵母でもおいしくできました。いい香り！
-
- 7
レーズン酵母で♪
-
コツ・ポイント
気長に発酵させることです。｢ま、いいか｣で、焼きに入って、発酵が足りずムチムチしすぎたことが何度もあります＾＾； クイックヨーグルト酵母はレーズン酵母液を使ってヨーグルト酵母液を起こし、強力粉で元種を起こしたものです。初心者の私にも失敗がなく、とっても香りのいい酵母ができました。これから、いろんな酵母にチャレンジしたいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17730372
