３０ｃｍ天板を使ってココアスポンジを作る。
ボウルに玉子・砂糖を入れてハンドミキサー高速で泡立てる。

８の字がかけるくらいに泡立ったら薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでタラーっと流れるくらいまで混ぜる。

紙を敷いた天板に流し、表面を平らにならし２００度で１０分焼く。ふんわりオーブンシートをかけ乾かないように粗熱をとる。

コーヒー液の材料を合わせて冷ましておく。

チーズクリームはマスカルポーネ→卵黄→砂糖と混ぜていき、生クリームは2/３だけ使う。※残りはデコレーションに。

透明カップまたはムースフィルムの大きさに合わせてスポンジ生地を型で抜く。包丁で切ってもOK!

丸くしたスポンジ生地を１個ずつコーヒー液に浸してカップにはめる。足りなくなったら作り足して下さい。

その上にチーズクリーム→コーヒー液を浸したスポンジ生地→チーズクリームを重ねていく。

仕上げに残しておいた生クリームを硬く泡立て絞り出し、ココアパウダー（分量外）をふる。