鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら12等分にした豆腐を入れて、弱火で煮立たないように3分程ゆでる。3分たったら、豆腐を崩さないようにお湯をこぼして、水を加え冷ます。

ねぎは小口切りに、しょうがはすりおろし、みょうがは千切りにする。きゅうりは端を切り落し、斜め薄切りにする。

ガラスの器に少し水を張り、ゆでた豆腐を入れ、その上にきゅうりを散らす。氷を数個並べて、冷たくしてお召し上がり下さい。
それぞれ器にポン酢しょうゆを入れ、お好みで薬味を加え、豆腐につけて食べて下さい。