肉の両面に塩こしょうをふり小麦粉をまぶす。

きのこは石づきを取っておく。

フライパンにバター、サラダ油を各大1/2を熱し、肉を中火で焼く。

焼き色がついたら裏返し、白ワイン大２を加え１～２分蒸し焼きにする。

肉を引き揚げ、そのフライパンにバター大２を溶かし玉ねぎを炒める。透き通ってきたらきのこを入れ炒める。白ワイン大３加える。

生クリームを加え中火で煮詰めマスタードを加える。塩こしょうで味をととのえる。

肉を戻し入れソースをからませ肉が温まるまで２分程中火で煮る。仕上げにレモン汁を加え、皿に盛りあさつきをふる。