切干大根を水で戻す。別に、ドライトマトも少量の水で戻す。

切干大根の水を切り、細かく細かくみじん切りに。ドライトマトも、1センチ四方くらいに切る。ドライトマトの戻し汁は残す。

フライパンに胡麻油をしいて、切干大根を炒め、しばらくしてからドライトマトを入れ、トマトの戻し汁も加える。

油を吸ってしんなりし香ばしい匂いになったら、火を止める。容器に卵を溶き、炒めた切干大根＋トマトを容器に入れて混ぜる。

フラパンにごま油を敷き直して温める。４の材料を入れる。上の材料だと、ちょうどCD（直径１２cm）くらいの円になる。

崩れやすい（卵液に対し具材の量が多い）のでホットケーキの要領で弱火or予熱で片面をじっくり焼いてからひっくり返すとよい。

両面にきつね色に香ばしくなるまで火を通して完成。４等分【写真】くらいに切る。切り口はそんなに綺麗にならない。

【補足】朝など急ぐ場合、ドライトマトは、お湯で軽く戻して少々固い状態で切り、切干大根と一緒に炒めながら戻せばよい。

【写真の説明】きつね色になるまで焼いた。トマトの戻し汁の色もついているので赤茶色が強く出る。手順８だとより黄色が強い。