レバーはきれいに水洗いし食べやすい大きさに切ります。中の血合いもきれいに取ります。酒を少々振りかけ、10分ほどおきます。

鍋にレバーを入れ、ひたひたの水をはります。
土生姜は千切りにします。
濃口醤油・砂糖・酒・生姜を入れ、強火で煮ます。