豚肉薄切りは、半分くらいの大きさに切りフライパンにサラダ油少々を入れ、塩コショウをして強火で炒めます。

キャベツは小さく切り、もやしは水洗いします。

豚肉が炒まったら、キャベツを入れてさらに炒めます。

キャベツがしんなりするまで、強火のまま炒めます。

次にもやしを入れます。

シャキシャキ感を残すため、軽く炒めたら火を止めます。

炒めた豚肉と野菜を皿に盛り付けます。

卵を割り、しっかりとかき混ぜます。
味付けはしません。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、強火にし卵を一気に流し込みます。

お箸で鍋肌からかき回すように卵を焼きます。
ふんわり仕上げるため、強火で手早くかき回します。

半分くらい火が通ったら、フライ返しなどでひっくり返し、すぐに火を止めます。

そのままの形で皿に盛り付けた野菜の上にのせます。

フライパンに水・薄口醤油・中華味の素を入れ、沸騰させます。

沸騰したら弱火にし、ごま油を入れ、水溶き片栗粉を少しずつ流し込み、かき混ぜながらとろみを付けます。

出来上がったアンを皿にまんべんなくかけ、みじん切りにした青ネギを振りかけ出来上がり！
アツアツをどうぞ。