キャベツはみじん切りにして塩でもみ、約10分おいて、きつめに水気を絞る。ニラは細かく切って塩でもみ、しっかり水気を絞る。

ボウルに鶏ひき肉、キャベツ、ニラ、ねぎのみじん切り、＜合わせ調味料＞の材料を入れてよくこねる。

餃子の皮を手にとり、②の種を大さじ1位のせ、皮のフチに水を薄く塗り、ひだをとりながら包む。

フライパンにサラダ油を薄く引き、強めの中火で熱する。餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1分30秒焼く。

熱湯を餃子が1/3つかる位まで入れ、蓋をして、弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。

蓋を取り、強火にして水気を完全に飛ばす。最後にごま油を加えてカリッと焼き、焼きめを上にして盛りつける。

好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただく。