鶏レバーはキレイに血と脂を取り10分くらい水にさらし、下茹でして軽くアクが出たら火からおろし水で洗う。

小鍋に①のレバーとにんにく、鷹の爪、酒、塩を入れて、軽くかぶるくらいの水を加える。

強火にかけ、アクが出たら取り除く。アクが出なくなったら、落とし蓋をして火を弱めて煮込む。

煮汁が減ってきたらバターを入れてコショウを振る。鍋を揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮れば完成。